Латте мікіато

Латте макіато (італ. Latte macchiato — «заплямлене молоко») — гарячий напій на основі кави, що готується шляхом вливання в молоко кави-еспресо в пропорції 3:1. Італійське macchia означає маленьку плямку кави, що залишається на поверхні молочної піни. Від капучіно латте відрізняється: тим, що:

1. Еспресо додається в молоко, а не навпаки; 
2. Великою кількістю молока; 
3. Великою кількістю піни по відношенню до молока; 
4. тим, що кава і молоко зазвичай лежать шарами, не змішуючись. 

Напій подається у високій скляній склянці з довгою ложечкою для морозива і соломинкою і складається з трьох шарів, які не змішуються один з одним. Перший шар — гаряче молоко, наступний — кави еспресо, останній, верхній шар — висока піна, збита з молока. Еспресо не змішується з першим молочним шаром завдяки більш високій температурі і нижчій щільності, ніж у жирного молока.

Домогтися необхідної «шаруватості» найпростіше, вливши еспресо в напій останнім, пропустивши його через шар піни. Стабільну повітряну піну можливо отримати лише використовуючи спеціальні апарати для збивання піни. При цьому піна з незбираного молока тримається довше, ніж із знежиреного, завдяки своїй збалансованій структурі білків і жирів. Піна для латте повинна бути пишнішою і повітряною, ніж піна для капучіно. Дана тема була досліджена в Інституті хімії і технології молока міста Кіль (Німеччина). У результаті проведеної роботи було доведено, що, чим вища температура молока, а також вміст у ньому білків і жирів, тим піна виходить стабільнішоою для латте макіато та капучіно. Латте макіато спочатку готувався для дітей, для того щоб, з одного боку, дозволити дітям пити каву нарівні з дорослими, а з іншого — позбавити дитячий організм від надлишку кофеїну. Напій дуже популярний у Центральній і Західній Європі серед всіх верств населення і є культовим напоєм яппі. Пінний шар зазвичай посипають шоколадною крихтою або какао-порошком.

Латте подається в айриш-келиху, в спеціальній чашці великого обсягу або у високій склянці з трубочкою. У напій можна додавати будь-які сиропи, призначені для приготування кавових коктейлів (крім цитрусового, так як через нього згортається молоко). Поєднання кави латте і сиропу з чорною смородиною вважається найбільш вдалим. Існує безліч шаруватих кавових коктейлів на основі латте: латте з корицею, горіховий латте, айс-латте, латте з морозивом, латте з шоколадом і збитими вершками. Існує мистецтво створення прикрас на поверхні кави «Латте-арт».